食品加工与技术杂志

抽象的

壳聚糖涂膜对果蔬采后保鲜效果的研究进展

于有为和任隐哲

壳聚糖涂膜作为一种可食用物质，已广泛应用于新鲜果蔬及其鲜切物的保鲜。采后果蔬表面涂膜后，其呼吸速率和失重速率得到抑制，保持较高的硬度，同时保护酶的活性保持较高水平，细胞膜保持相对完整。此外，壳聚糖涂膜对微生物有一定的防治作用，可以减少腐烂，改善了果蔬采后贮藏条件，保留了更多的营养成分。未来壳聚糖涂膜在果蔬采后保鲜方面将有广阔的应用前景。