食品加工与技术杂志

抽象的

大蒜干燥特性的影响——综述

辛格·帕普、阿马尔·辛格、辛格·贾维尔、辛格·斯维塔、Arya AM 和辛格·BR

自然日晒干燥是保存农产品的最常见方法之一。干燥农产品的主要目的是将其水分活性从收获水平降低到安全储存水平，以延长其保质期。农产品干燥后，其因呼吸、昆虫、微生物活动和生化反应而变质的速度会降低，从而保持储存产品的质量。保持产品价格相对稳定可以提高农民的议价能力。干燥可减少收获后的损失和运输成本，因为大部分水分在干燥过程中从产品中去除。在印度，日晒干燥是干燥谷物、水果和蔬菜等农业材料最常用的方法。在日晒干燥过程中，将大蒜薄薄地铺在地面上，直接暴露在太阳辐射、环境温度、风速、相对湿度、初始水分含量、吸收率、暴露时间和单位暴露面积的产品质量下。直接日晒干燥一直是农场和村庄中流行的农作物干燥方法。太阳干燥可以生产出色泽丰富、外观半透明的产品，但它也有一些缺点（例如，这是一个耗时的过程、依赖天气、需要劳动力并且极易受到环境污染）。人们已经研究了使用自然对流或强制循环的太阳能干燥器来克服这些问题。对于商业应用，干燥器全天连续处理的能力对于将大蒜干燥到安全储藏水平并保持其质量非常重要。大蒜（Allium sativum L.）是一种营养草本植物，以其药用和烹饪益处而闻名，原产于中亚地区的山区。在全球范围内，中国是迄今为止最大的大蒜生产国，产量占世界产量的 75% 以上，其次是印度、韩国和美国（FAOSTAT，2005 年）。食品干燥是保存食品以备后用的最古老的方法之一。