食品加工与技术杂志

抽象的

干燥方法和贮存对黄秋葵理化性质的影响

Eze JI 和 Akubor PI

研究了烫漂和干燥方法对秋葵 (羊角豆) 理化性质的影响。将用于研究的新鲜切片“秋葵”分成两部分。一部分经过蒸汽烫漂、烘干，装入黑色聚乙烯袋中，在黑暗阴凉处和炉膛上储存 8 周。第二部分经过蒸汽烫漂、晒干、包装和储存，方法与烘干样品相同。对新鲜和储存样品的近似成分和矿物质含量进行了分析。结果表明，烫漂后再进行烘干或晒干会降低秋葵果实的水分、维生素 A 和 C 浓度，但会增加蛋白质、灰分、铁、锌、钙和镁的含量。但是，烘干秋葵样品的这些成分含量高于晒干秋葵样品。无论储存条件如何，样品的粘度和水分含量在储存过程中都会降低。然而，将焯水并烘干的秋葵样品装入密封容器并储存在阴凉处，比其他储存的样品保留了更多的化学成分和粘度。