食品加工与技术杂志

抽象的

挤压变量对芭蕉面条挤压特性的影响

Sobowale SS、Bamgbose A 和 Adeboye AS

将成熟的青芭蕉 (Musa paradisiaca) 加工成芭蕉粉，并在挤压之前与小麦粉一起堆肥。在本研究中，研究了挤压烹饪变量[机筒温度（BT、进料水分含量（FMC）和螺杆转速（SS）]对芭蕉面条挤压物特性的影响，同时还建立了预测模型。结果表明，改变烹饪变量显著（p≤0.05）影响所研究的所有挤压物特性。螺杆转速（6.3-8.4 m/s）和进料水分含量（40-50%）的增加导致膨胀比（48%）、停留时间（62%）和比机械能（83.6%）大幅增加。同样，机筒温度的升高使挤压物的质量流速（64.5%）显着增加（p≤0.05）。回归分析还表明，螺杆转速和进料水分含量是主要的挤压烹饪变量，因为它们对质量流速、停留时间、比机械能和膨胀比表现出显著（p≤0.05）的线性二次和交互作用。研究表明，优化进料水分含量 50%、螺杆速度 6.3 m/s 和机筒温度 100°C 的综合影响，可获得膨化小麦芭蕉面条的最佳加工条件。这些变量对于小麦芭蕉面条的商业化和大规模生产是重要的考虑因素。