食品加工与技术杂志

抽象的

冷冻和再冷冻对贮存期 4.5 个月的牛肉和家禽肉化学成分的影响（SP4.5）

Hammad HHM、Meihu Ma、Arine W Hydamaka、Abdeen E Elkhedir、Guofeng Jin、Yongguo Jin、Warda S Abdegadir 和 Mamoun A Homaida

在本研究中，将两种新鲜肉类（牛肉和家禽）在 -20°C 下冷冻，在室温下解冻，在 -20°C 下重新冷冻，并储存零时间 (SP0)、2.0 (SP2) 和 4.5 个月 (SP4.5)，并在每个储存期 (SP) 结束时评估水分、蛋白质、脂肪和灰分含量。我们发现家禽肉的水分、蛋白质和灰分含量显著 (P ≤ 0.05) 高于牛肉，但脂肪含量较低。无论哪种肉，水分含量都会随着储存期的增加而降低 (P ≤ 0.05)。脂肪和灰分肉的成分则相反。当考虑肉类型 (MT) 和 SP 的相互作用时，牛肉的水分和脂肪含量高于家禽肉 (P ≤ 0.05)。然而，家禽肉的总蛋白质含量更高 (P ≤ 0.05)。我们的研究表明，通过恒温低温储藏可以长时间保持肉质。