食品加工与技术杂志

抽象的

伽玛射线辐照对番木瓜果实 (Carica papaya L.) Cv. Golden 中类胡萝卜素和维生素 C 含量的影响

Suely Gomes de Figueiredo、Geralda Gillian Silva-Sena、Enilton Nascimento de Santana、Raquel Gouvêa dos Santos、João Oiano Neto 和 Cristiane Alves de Oliveira

辐照已被认为是一种控制腐烂以延长新鲜水果保质期的替代方法。这项研究旨在调查伽马射线辐照对金牌番木瓜果实功能性成分的影响。果实在成熟度 1 度（阶段）时收获并用 0.8 kGy（钴 60 源 - MSD Nordion 辐照器）辐照，然后储存在 24 ± 2°C 下。在收获后第 5、7 和 9 天，用反相和离子排斥柱通过高效液相色谱法评估果肉中的总胡萝卜素和维生素 C 含量。结果表明，辐照引起了总胡萝卜素和维生素 C 水平的变化。然而，这些变化并不影响维生素 A 和 C（对于成人和儿童）相对于每日营养需求的充足性。总之，目前的数据证明辐照过的番木瓜不会降低这些营养特性。