食品加工与技术杂志

抽象的

谷类苔麸、高粱和大豆混合比例及加工条件对断奶食品品质的影响

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本研究旨在评估谷类苔麸、高粱和大豆的混合比例和加工条件对断奶食品质量的影响，具体目标有三个。因此，本研究旨在解决断奶食品的蛋白质能量营养不良和感官品质问题。使用标准方法分析混合样品的近似组成和感官品质。加工条件对断奶食品的营养和感官特性有显著影响。水分、灰分和粗纤维分别显著 (p<0.05) 较高 (7.76%、3.21%、2.34%)。通过发酵加工的断奶食品混合物中灰分 (3.85%)、粗蛋白 (17.50%) 和粗脂肪 (16.33%) 含量显著较高。因此，发酵混合物 B ₁的近似分析结果显示，其粗蛋白、灰分和粗脂肪含量（16.62%、3.47%、11.35%）明显较高（p<0.05），纤维含量较低（1.2%）。发酵断奶食品中水分、蛋白质、脂肪、纤维、灰分和碳水化合物的平均含量分别为 4.19%、17.17%、14.33%、1.26%、3.11% 和 59.91%。感官分析表明，从苔麸、高粱和大豆粉的发酵混合物中获得了高度可接受的产品。发酵混合物的颜色、风味、口感和整体可接受性得分分别为 5.72、5.83、5.77 和 5.77（基于 7 点享乐量表）。在所有处理方法中，发酵断奶食品被发现能生产出可接受的断奶食品粥，富含蛋白质、灰分和碳水化合物。因此，与其他加工条件相比，发酵断奶食品富含近似成分，感官品质可接受。