食品加工与技术杂志

抽象的

微波预处理对芒果籽油产量及其用于合成可可脂替代品的影响

埃尔哈姆·莫梅尼、沙鲁兹·拉赫马蒂和纳扎鲁丁·拉姆利

在用溶剂提取油之前，研究了微波 (MW) 辐射对芒果籽 (MS) 的预处理效果。预处理在两种功率 (300 W 和 450 W) 下进行，辐射时间有四种 (180、130、90 和 70 秒)。结果发现，在 300W 下处理 180 秒可提高提取效率，使 MS 的油产率提高到 8.9%，高于传统方法。阐明了质量特性 (如过氧化值、酸值) 和油组成。MSO 谱适用于通过与可可脂 (CB) 以三种不同比例 (MSO:CB) 进行酶促酯交换来合成可可脂替代品 (CBS)：60:40、50:50 和 40:60。 40:60 混合物的滑熔点、皂化值和碘值分别为 28.75ºC、186.8 和 36.3。与其他酶和非酶混合物相比，40:60 混合物的熔化行为接近可可脂。40:60 混合物的热行为表明结晶发生在 18.73°C 和 -52.55°C 之间，ΔHc 为 89.74 J/g，熔化在 -8.72°C 和 45.56°C 之间。α 和 β 多晶型的熔化最大值为 24.79°C，熔化焓为 77.04 J/g。40:60 MSO:CB 混合物的曲线与 CB 相似。