食品加工与技术杂志

抽象的

微波处理对橙子皮和橙子叶物理和功能特性的影响

阿斯玛·卡蒙·贝加尔 (Asma Kammoun Bejar)、纳比尔·克查乌 (Nabil Kechaou) 和努尔莱内·布德里瓦·米霍比 (Nourhène Boudhrioua Mihoubi)

研究了微波干燥对“马耳他”果皮和叶子干燥特性的影响。确定了微波功率对颜色、总酚和保水保油能力的影响。随着微波功率的增加（100-850W），果皮的干燥时间从 6960 秒减少到 420 秒，叶子的干燥时间从 4800 秒减少到 210 秒。Page 模型成功描述了干燥动力学。当微波功率范围为 100 至 850W 时，r、SE 和 P 的值分别范围为 0.8636 至 0.9806、0.2292 至 0.4307 和 15.0381 至 34.1190。所施加的微波功率显著影响果皮和叶子的所有颜色参数（P<0.001）。与新鲜状态相比，微波干燥后果皮和叶子的功能特性下降，但果皮的保水能力有所增加。对于干果皮和叶子，在每种微波功率下，持水能力值都高于持油能力值。与新鲜叶子相比，微波干燥降低了干叶子的总酚含量。然而，在 450W 下干燥可提高果皮中可提取的酚含量（1.880 ± 0.050g 咖啡酸/100g db）。