食品加工与技术杂志

抽象的

包装材料和贮藏条件对珍珠粟膨化食品微生物品质的影响

阿德布科拉·阿德西纳

谷物是世界最重要的食物来源，在全世界人类饮食中发挥着重要作用。尼日利亚的主要谷物包括玉米、高粱、小米和大米。由于其丰富的供应量，它是尼日利亚消费的主要功能性食品，并且适合不同的加工技术。小米（Penisetum glaucum）是一类小种子谷物，在世界各地广泛种植，用作食物和主食。它是世界上种植最广泛的谷物之一，仅次于大米、小麦和高粱，特别是在干旱到半干旱地区。小米主要含有淀粉，小米的麸皮层是 B 族维生素的良好来源。它也是我们的饮食中抗氧化剂的来源。因此，小米中含有所有必需的营养成分，使其适合大规模用于制造婴儿食品、零食和营养食品等食品。珍珠粟也被称为“bajra”，是目前世界第六大谷物，广泛种植于非洲、亚洲、印度和近东地区，是食用谷物，也是数百万人的主要营养来源。这种作物具有耐旱耐热的特性，对当地环境适应性强。因此，它被广泛种植于包括非洲和亚洲在内的世界热带地区。珍珠粟富含钙、铁、锌、脂质氨基酸和抗氧化剂，但生物利用度低，本质上是由于存在抗营养因素，如植酸、多酚单宁和胰蛋白酶抑制剂等。需要采用发酵等加工方法来提高营养、感官价值和宏量和微量营养素的利用率，并减少抗营养素。