食品加工与技术杂志

抽象的

包装材料对渗透预处理微波干燥甜椒（Capsicum annum L.）品质的影响

Sachidananda Swain、DVK Samuel 和 Abhijit Kar

本研究旨在调查包装材料和贮存条件对微波干燥的红辣椒和黄辣椒品质的影响。样品经热封并包装在聚丙烯 (PP)、层压铝 (Al) 和高密度聚乙烯 (HDPE) 中。然后，将它们在环境大气中贮存四个月，每隔十五天测量一次质量参数，例如褐变指数 (BI)、总色差 (TCD)、水分活度 (Aw)、水分含量 (MC)、总类胡萝卜素 (Tc) 和感官评分 (SS)。结果表明，贮存期对贮存 45-60 天后的响应变量有显著影响 (P<0.05)，感官评分除外。层压铝 (Al) 受环境影响最小，其次是水蒸气透过率 (WVTR) 较低的 HDPE 和 PP。