食品加工与技术杂志

抽象的

加工及干燥方式对杂粮豆类粉营养特性的影响

Kumari PV 和 Sangeetha N

如今的谷物和豆类比以往任何时候都更有营养、更健康。谷物和豆类加工是所有食品技术中最古老、最重要的部分之一。此外，它还是食品生产链中不可或缺的重要组成部分。谷物和豆类加工业与其产品种类一样多样化。干燥和脱水在全世界的食品制造和食品加工活动中发挥着重要作用，通常是食品加工的最后工序之一。在本研究中，选择了三组成分，它们受到不同的处理和干燥条件的影响。结果发现，不同处理和不同干燥条件下的营养成分存在显著差异。开发的复合混合物具有良好的营养特性，并且具有良好的健康益处。该混合物可用于进一步的产品开发。