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期刊传单
抽象的
南瓜粉对小麦粉流变特性及饼干品质的影响
Khan MA、Mahesh C、Vineeta P、Sharma GK、Semwal AD
通过添加以精制小麦粉 (Maida) 为基础的 5-25% 不同浓度的南瓜粉，研究了南瓜粉对饼干的物理化学、流变学、营养和感官特性的影响。发现添加 15% 的南瓜粉是饼干制备的最佳选择。使用搅拌仪、阿莱沃稠度仪和快速粘度分析仪等研究了南瓜粉的加入对小麦粉的流变特性有显著影响 (p ≤ 0.05)。在储存过程中，化学变化和总体可接受性评分呈负相关 (r<-0.97)。
免责声明: 此摘要通过人工智能工具翻译，尚未经过审核或验证