食品加工与技术杂志

抽象的

酸奶培养物和益生菌培养物对芒果大豆强化益生菌酸奶（Msfpy）理化和感官特性的影响

Ahluwalia Shilpi 和 Kumar P

芒果大豆强化益生菌酸奶 (MSFPY) 是使用 78.3% 调制牛奶、14.5% 豆奶和 7.2% 芒果渣混合而成的。采用响应面法 (RSM)，使用不同的接种水平研究了酸奶培养物嗜热链球菌 (ST)、保加利亚乳杆菌 (LB) 和益生菌培养物双歧杆菌 (BB)、嗜酸乳杆菌 (LA) 对理化性质和感官特性的影响。经研究发现，ST、LB、BB 和 LA 的最佳培养物浓度分别为 1.75%、1.95%、2.44% 和 1.37%，可生产出质量合格的 MSFPY，其酸度为 0.73%，总固体含量为 14.02%，脱水收缩率为 14.12%，享乐评分为 8.5。