食品加工与技术杂志

抽象的

臭氧对梨（Pyrus communis L.）采后保鲜的效果

Ernandes R Alencar、Lêda RA Faroni、Michele S Pinto、Andre R da Costa 和 Antônio F Carvalho

本研究的目的是评估臭氧 (O3) 处理对‘Williams’梨采后品质的影响。将梨暴露在浓度为 100 ppm 的气态臭氧中 60 分钟，流速为 2.3 L min-1，并在 25 ± 2°C、75-85 % 相对湿度的 BOD 培养箱中储存 13 天。在储存开始时以及储存第 3、6、9 和 13 天对水果品质进行评估，评估变量包括：鲜重损失 (FML)、可滴定酸度 (TA)、总可溶性固体 (TSS)、pH 值和微生物检查（总需氧中温菌数和总酵母和霉菌数）。臭氧处理显著影响了鲜重损失 (FML) 和总可溶性固体 (TSS) 这两个变量。总体而言，臭氧处理过的梨中微生物数量低于未处理过的梨。用气态臭氧处理可以有效控制微生物，延长梨的保质期，不影响品质参数 pH 值和可滴定酸度，并延缓可溶性固形物的增加。