食品加工与技术杂志

抽象的

一些含有晒干香蕉皮的强化营养产品对努吉兰学院教育学生情绪状况的有效性

Thnaa TH 马哈茂德·哈希姆·古达

背景：香蕉皮对预防高血压、贫血和抑郁症等慢性疾病很重要；它含有维生素 C、E、B6、矿物质和酚类，可作为抗氧化剂。
目的：本研究旨在了解一些含有干香蕉皮的强化营养产品对教育学院学生情绪状态的影响。方法：选择 30 名学生进行困难测试，结果他们变得焦虑、紧张和沮丧。学生们吃了含有 20% 香蕉皮的强化产品（蛋糕、饼干和曲奇饼）。半小时后，使用状态情绪评估问卷来评估学生的情绪状态。
结果：结果显示情绪状态得到改善，强化产品的感官评价优于对照样品。干香蕉皮的化学分析蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维分别为7.21±0.34、4.78±0.91、86. 7±0.25、43.38±0.05、1.31±1.07、6.67±1.08，维生素（A、B1、B6、C、E）分别为9.074±1.4、0.65±0.13、1.85±0.5、1.38±0.17、129.78±6.8、0.26±0.11，矿物质钾、钙、钠、铁、镁、磷分别为63.51±0.17、15.66±0.38、21.45±0.24、0.17±0.11，分别为 67.87 ± 0.41 和 41.08 ± 1.7。总抗氧化剂和酚类物质分别为 91.05 ± 1.69、65.36 ± 1.53。最后，本研究建议在烘焙产品中使用干香蕉皮来改善情绪状态。因为它富含矿物质、抗氧化剂、酚类物质和色氨酸，可转化为血清素，让任何人放松和快乐。