食品加工与技术杂志

抽象的

不同比例添加葵花籽对鸡组织脂肪酸组成的影响

Mawada Mahfoudh、Hajer Trabelsi、Khaled Sebei 和 Sadok Boukhchina

禽肉是我们营养的重要组成部分，我们的目标是优化禽肉的质量以获得更健康的结果。由于其富含所需脂肪酸，我们选择葵花籽 (SS) 作为鸡的食物，以寻找最佳比例以获得最佳的肉类成分。给鸡喂食基础饮食，每组分别添加 25%、50% 和 75% 的葵花籽。结果非常令人满意：我们在鸡肉中添加的 SS 越多，其成分在鸡组织中表达得就越多。因此，单不饱和脂肪酸 (MUFA) 是主要脂肪酸，在所有组织中，多不饱和脂肪酸 (PUFA) 占主导地位，而亚油酸成为主要脂肪酸，取代了油酸。幸运的是，饱和脂肪酸 (SFA) 变得更低；降低 SFA 的含量是一个目标，因为它们与多种人类疾病有关。