食品加工与技术杂志

抽象的

常规和微波加热巴氏杀菌对柚子汁理化性质的影响

Kumar S、Khadka M、Mishra R、Kohli D 和 Upadhaya S

评估了传统和微波加热巴氏灭菌对柚子汁理化性质的影响。与传统巴氏灭菌相比，微波加热巴氏灭菌对 pH 值、还原糖、抗坏血酸（维生素 C）含量和总酚含量的影响较小。与传统巴氏灭菌相比，微波加热巴氏灭菌可更大程度地降低单宁和柚皮苷含量。