食品加工与技术杂志

抽象的

烘干对黄秋葵粘度的影响

BurubaiW 和 Amber B

使用落球粘度计评估了干燥对秋葵 (Abelmoschus esculentus) 果实粘度的影响。结果表明，在 95% 的置信水平下，干燥对秋葵悬浮液的粘度、密度和雷诺数有显著影响。在相应的混合浓度为 100g 至 400g 时，干秋葵的粘度值范围为 0.34cP 至 0.972cP，而新鲜秋葵的粘度值范围为 0.676cP 至 2.84cP。这意味着，随着秋葵干燥，造成秋葵粘度的聚糖的质量会降低。因此，验证了新鲜或干燥的秋葵悬浮液都遵循斯托克斯定律的假设。