食品加工与技术杂志

抽象的

日粮中添加α-生育酚乙酸酯和屠宰后直接添加对虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）鱼片脂质品质的影响

Mohammad Seddigh Jasour、Eshagh Zakipour Ra​​himabadi、Ali Ehsani、Mohammad Rahnama 和 Ali Arshadi

本研究旨在比较通过饲料（0、300 和 500 毫克/千克）和屠宰后直接添加（200 毫克/千克肉）添加 α-生育酚乙酸酯对冷藏储藏 12 天的虹鳟鱼 (Oncorhynchus mykiss) 鱼片的氧化稳定性的影响。为此，给鱼喂食实验性饲料 58 天，然后加工以获得无骨无皮的鱼片。将 α-生育酚溶液（维生素 E-乙醇-蒸馏水）用于鱼片表面涂抹。将鱼片包装并储藏在 4 ºC 下。定期分析样品的化学特性（PV、TBA、FFA 和 pH）。结果显示，鱼片中的 α-生育酚浓度随饲料浓度的增加而线性增加（P<0.05）。膳食和表面施用 α-生育酚可改善（P<0.05）鱼脂在储存期间的氧化稳定性。与其他组相比，在膳食中添加 α-生育酚醋酸盐的鱼片中观察到较低的 PV 和 TBA 值（P<0.05）。此外，在冰箱中保存 12 天的样品之间 FFA 和 pH 值没有显著差异（P>0.05）。