食品加工与技术杂志

抽象的

萎蔫程度对甜菜采后生理化学性状及制糖工艺参数的影响

Ferweez H、Siyad SIEl 和 Mohamed EGI

在埃及，每年 2 月第一周到 6 月中旬期间，工厂都会加工甜菜根。无论何种原因，甜菜根都会在高温和低湿条件下枯萎，这种情况在 4 月底到 6 月中旬期间很常见。因此，这项工作在埃及 Kafr El-Sheikh 省 Delta Sugar Company 的实验室以及 Assuit 大学新谷分校农学院食品科学与技术系于 2016 和 2017 工作季进行了八天的试验，并在 4 月 25 日至 6 月 6 日期间重复了四次，以确定收获后枯萎程度（甜菜根水分含量的损失百分比）对甜菜根理化特性、杂质含量和加工效率参数的影响。结果表明，甜菜根萎蔫程度对甜菜汁的物理性质有显著影响，表现为总可溶性固体百分比 (TSS%)、pH 值、容重 (kg/m3) 和原汁颜色 (Icumsa 单位)；甜菜杂质含量，即 ÉÂ'-N、K 和 Na (毫当量/100 克)，甜菜根化学成分，即糖百分比、还原糖百分比和葡聚糖含量，以及甜菜根加工效率参数，即汁液纯度百分比、蔗糖回收率、废糖损失百分比、甜菜根质量指数和甜菜根重量损失百分比。我们希望上述研究结果有助于了解甜菜根收获后萎蔫引起的变化，这些变化会给糖生产造成重大经济损失，并了解减少加工过程中糖损失的做法。在这里，我们证明，当收获后的损失最小化时，所有甜菜种植者和加工者都会直接受益。甜菜根萎蔫程度的增加意味着它们会失去新鲜度，并对糖厂生产过程中的糖提取产生负面影响。