食品加工与技术杂志

抽象的

不同来源的酿酒酵母对磷酸盐缓冲溶液中黄曲霉毒素 B1 的结合效率

Rosim RE、Oliveira CAF、Gonçalves BL 和 Corassin CH

黄曲霉毒素是一类致癌性霉菌毒素，可导致人类和动物急性和慢性中毒，甚至肝癌。黄曲霉毒素 B1 (AFB1) 是最强的毒素，具有已证实的毒性。霉菌毒素的生物净化是管理食品和饲料中霉菌毒素的众所周知的策略之一，与物理和化学方法相比具有一些优势。在各种可能的净化微生物中，酿酒酵母是一种潜在的群体，因为它广泛用于保存和食品发酵。酿酒酵母细胞壁由 β-1,3 葡聚糖骨架和 β-1,6 葡聚糖侧链组成的网络组成，它附着在高度糖基化的甘露糖蛋白上，形成外层。据报道，不同的霉菌毒素与酵母细胞表面结合。本研究旨在调查酿酒酵母去除磷酸盐缓冲盐 (PBS) 溶液 (pH 7.3 25°C) 中 AFB1 的效率。用 Neubauer 计数室测定了四种不同来源 (甘蔗干酵母、自溶酵母、细胞壁和啤酒厂脱水残渣) 的酿酒酵母浓度，每 3.0 mL 含有 0.5μg L-1 AFB1 的 PBS 使用 1x1010 个非活细胞。测定的接触时间为 5、10、20 和 30 分钟。在所有分析的酵母中，甘蔗干酵母的 AFB1 去除能力最高，平均减少 98.3%。自溶酵母和啤酒厂脱水残渣表现出广泛的去除能力，平均分别为 93.8 和 84.6%。酵母细胞壁的去除能力最低 (82%)。