食品加工与技术杂志

抽象的

酶解辅助处理可提高未受精玉米须提取物的植物化学成分和生物活性水平

Kim HS、Kim SL、Kang HJ、Kim WK 和 Kim MH

玉米须是多种生物活性化合物的极佳来源，是众所周知的功能性食品和传统草药。本研究旨在评估 Novozym 33095 处理对提高未施肥玉米须乙醇提取物中植物化学成分和生物活性的效果。此外，采用中心复合设计的响应曲面法同时优化了处理条件。分析了 Novozym 33095 浓度、反应温度和反应时间对总多酚含量、总黄酮含量、玉米黄质含量、2,2-二苯基-1-苦基肼自由基清除活性和酪氨酸酶抑制的影响。使用 Design-Expert 程序的数值优化功能，通过 Derringer 期望函数同时优化几个响应，确定了以下最佳条件：Novozym 33095 浓度 0.11 ml/L、反应温度 20°C 和反应时间 120 分钟。在此条件下，总多酚含量、总黄酮含量、玉米须素含量、2,2-二苯基-1-苦基肼自由基清除活性和酪氨酸酶抑制率的预测值分别为5462.26 μg GAE/g干样、3932.03 μg QUE/g干样、3213.64 mg/100 g干样、87.57%和75.78%，总体适宜度（D）为0.73；未施肥玉米须乙醇提取物的上述值分别为2921.32 μg GAE/100 g干样、1703.69 μg QUE/g干样、801.40 mg/100 g干样、62.34%和48.21%，与Novozym 33095处理相比有显著提高。