食品加工与技术杂志

抽象的

适合女性烹饪炒菜的弯柄铲的人体工学设计

Swei-Pi Wu、Chien-Hsin Yang、Chia-Hui Lin 和 Pa-Kang Pai

本研究评估不同的烹饪铲（翻铲）设计如何影响翻炒时的烹饪性能。在两个手柄长度水平（25 厘米和 30 厘米）上评估了一把直柄铲（0°）和三把弯柄铲（15°、30° 和 45°）。标准测量包括食物煎炸效率、工作姿势和对感知不适的主观评价。在实验室实验中，13 名女性参与者需要用每把铲子模拟食物煎炸任务。参与者在完成所有测试后对自己的偏好进行排序。结果显示，弯柄角度和手柄长度均显著影响四项标准。弯柄铲可有效减少手掌屈伸和桡/尺偏斜，提高食物煎炸效率、舒适度和主观偏好。一般而言，弯柄角度为15°、手柄长度为25cm的铲刀最适合女性厨师炒菜。