食品加工与技术杂志

抽象的

常规和自制红辣椒及红辣椒酱中的麦角固醇和棒曲霉素含量

Nurten Yassihuyuk、Cetin Kadakal 和 Mustafa Otag

本研究测定了自制和传统辣椒酱及辣椒粉酱中的麦角固醇和展青霉素含量，并研究了这些物质之间的关系。采用高效液相色谱法 (HPLC) 测定展青霉素和麦角固醇。15 mg.kg ^-1麦角固醇的限值已被提议作为番茄产品可接受质量的指标。13 种自制辣椒酱的麦角固醇含量低于 15 mg.kg ^-1，其中 8 种超标。相比之下，对于麦角固醇含量，只有一种自制辣椒酱超过了建议的限值，而所有传统辣椒酱都低于限值。此外，所有传统和自制辣椒酱中的展青霉素含量都低于允许水平 50 μg.kg ^-1。展青霉素含量与传统和自制辣椒酱中的麦角固醇含量显著相关，分别为 0.90 和 0.96。