食品加工与技术杂志

抽象的

不同品种奶牛和摩拉水牛牛奶中硫氰酸盐的天然含量测定

Kanthale PA、Lal D 和 Datir RP

硫氰酸盐是牛奶中乳过氧化物酶 (LP) 系统的一种化合物，有助于天然保存牛奶。在没有冷藏设施的情况下，向牛奶中添加硫氰酸盐是保存牛奶的不当行为。测定了天然硫氰酸盐水平，以识别不同品种奶牛和水牛奶中外部添加的硫氰酸盐。同样，也没有关于杂交品种（Karan Fries 和 Karan Swiss）和纯种奶牛（Sahiwal 和 Tharparkar）和摩拉水牛牛奶中天然硫氰酸盐水平的研究。这项研究是针对不同品种奶牛和摩拉水牛的混合牛奶样本进行的。本次调查揭示了个别杂交 Karan Fries 和 Karan Swiss 奶牛以及纯种 Sahiwal 和 Tharparkar 奶牛牛奶样本的硫氰酸盐含量。杂交奶牛单个牛奶样品中的硫氰酸盐含量范围为 6.01-8.92 毫克/升，平均值为 7.30 ± 0.13。同样，纯种奶牛单个牛奶样品中的硫氰酸盐含量范围为 6.41-9.68 毫克/升，平均值为 7.87 ± 0.17。同样，所有品种奶牛的牛奶中硫氰酸盐含量在组合时测定结果为 6.01-9.68 毫克/升，平均值为 7.58 ± 0.27。就摩拉水牛奶而言，单个牛奶样品中的硫氰酸盐含量范围为 7.56 至 9.77 毫克/升，平均值为 8.73 ± 0.19 毫克/升。