食品加工与技术杂志

抽象的

木薯不同成熟度对土壤化指数的影响及物质损失估算

Sobowale SS、Awonorin SO、Shittu TA、Oke MO 和 Adebo OA

使用新鲜木薯块茎（TMS 30572 品种）加工西非主食 Gari。确定了物质损失和糖化率指数受木薯成熟度、发酵天数和加工阶段的影响。评估了不同加工阶段和发酵天数的 9、12 和 15 个月大的木薯植株的 Gari 物质损失和产量。结果表明，不同成熟度的平均剥皮损失在 21% 到 28.86% 之间，而磨碎损失的百分比在 3.71% 到 5% 之间。同样，估计的脱水/发酵损失百分比在 25.55% 到 30% 之间，而筛分损失在 4.24% 到 5.14% 之间。糖化损失在 17.45% 到 19.79% 之间，平均 Gari 产量在 19.86% 到 23.68% 之间。成熟期为 15 个月的木薯通常比早期收获的木薯产量更高。平均糖化转化率为 22% (0.22, wt/wt)。