食品加工与技术杂志

抽象的

预优化不同粘合增强剂水平开发的延伸重组羊排生产成本估算

Heena Sharma、BD Sharma、SK Mendiratta、Giriprasad R 和 Suman Talukder

除了肉制品的营养价值和感官可接受性之外，经济性也是决定任何产品适销性的重要标准。羊肉具有营养价值高和在其他国家逐渐增加的需求等特点，为其在肉制品加工中的应用提供了广阔的空间。但为了肉羊生产商的生存，必须开辟新的羊肉营销途径，而最好的办法是生产对印度消费者有吸引力的增值产品。因此，本研究旨在通过加入预先优化水平的不同粘合增强剂，即罗望子籽粉（1%）、亚麻籽粉（1%）、黄蓍胶（0.1%）和阿拉伯胶（0.5%）来确定延长重组羊排的生产成本，并与对照组进行比较，结果发现，1 公斤产品的成本为 104 卢比。 244、237、240、245 和 245 分别为对照组和包括 TSP、FF、GT 和 GA 的处理组。研究表明，在四种粘合增强剂中，与对照组相比，其中两种，即 TSP 和 FF，分别使 ERMC 的成本每公斤降低了 6 卢比和 3 卢比。因此，可以推断，重组羊排可以用 10% 的延伸率来制备，并且加入 1% 的 TSP 也可以提高质量，使其成为一项有利可图的企业。