食品加工与技术杂志

抽象的

强制对流柜式干燥机中姜片 (Zingiber officinale) 空气干燥特性评估及热导率测量

Chanchal Loha、Reeta Das、Biplab Choudhury 和 Pradip K Chatterjee

使用强制对流柜式干燥机研究单层放置的姜片的热风干燥特性。姜从初始含水量 87-88% (wb) 干燥至最终含水量 6-7% (wb)。实验在保持空气速度固定为 1.3 m/s 的情况下，以 45、50、55 和 60°C 的四种不同干燥空气温度进行。发现水分去除率随温度升高而增加，并且在所有研究的温度下，干燥过程都发生在降速期。进行非线性回归分析以调查十种选定的薄层干燥模型的预测准确性。从统计分析中，获得了一条最佳拟合曲线，该曲线与实验干燥数据更一致。此外，通过实验确定了姜的热导率，并建立了热导率与水分含量的数学表达式，该表达式可以在 1.5% 的精度内预测实验数据。