食品加工与技术杂志

抽象的

埃塞俄比亚奥罗米亚州阿达玛镇 Arsi 牛牛肉微生物负荷评估

Ass Gebeyehu、Mohammed Yousuf 和 A​​meha Sebsibe

这项研究是在阿达玛镇进行的，研究对象是从 Arsi 品种的牛身上采集的胴体样本，目的是用标准程序评估牛肉的微生物品质。屠宰场使用系统随机抽样技术随机选择胴体样本。在夜间胴体采样时，屠宰了大约 125 头牛，每 10 头牛抽取一个胴体样本。牛肉样本在无菌条件下从胴体暴露的所有部位切下并收集。采用北欧食品分析委员会 (NMKL) 描述的方法分析每个考虑的参数。不同采样日和不同批次的样品中，需氧菌落计数、总大肠菌群计数和粪大肠菌群计数存在显著差异 (P<0.05)。平均 AP、总大肠菌群、粪大肠菌群、大肠杆菌和葡萄球菌计数分别为 1.62×105、5.29×101、9.05×101、8.97×101 和 5.54×105。每 25 克样品未分离出沙门氏菌和志贺氏菌。在阿达玛，胴体通常通过货车、小型巴士、出租车、三轮摩托车和马车运送到肉店。这使肉暴露于多种病原体中，其中一些可能是致病的。因此，由于屠宰场和胴体收获过程的总体卫生条件较差，建议阿达玛的牛肉消费者食用经过适当烹饪的牛肉，以避免因微生物中毒。