食品加工与技术杂志

抽象的

七叶树 (Aesculus indica) 种子的物理和成分特性评估

Syed IR、Sukhcharn S 和 Saxena DC

对印度克什米尔谷地发现的七叶树种子的物理和成分特性进行了研究。确定了种子的形状和大小、几何和算术平均直径、球形度、长宽比、容重和真实密度、密度比、孔隙率、安息角和静摩擦系数等物理特性。种子的平均长度、宽度和厚度分别为 4.7、4.0 和 3.2 厘米。几何和算术平均直径为 3.92 和 3.97 厘米。平均球形度和长宽比分别为 83.4% 和 85.11%。该品种的平均真实密度、容重、密度比和孔隙率分别为 1072 g/cm3、518 g/cm3、48.32% 和 51.68%。种子品种在胶合板、低碳钢、不锈钢和镀锌板上获得的机械性能（即安息角）分别为 22.3°、20.3°、18.3° 和 22.79°。在胶合板、低碳钢、不锈钢和镀锌板上获得的静摩擦系数分别为 0.54、0.52、0.51 和 0.52。打破种子所需的力为 328 N。对种子粉末进行了颜色和成分分析。发现 L、a 和 b 值分别为 92.07、3.47 和 13.70，白度值为 83.78。该粉末含有水分（12.71%）、蛋白质（6.78%）、脂肪（3.27%）、灰分（3.16%）、纤维（6.34%）和碳水化合物（67.74%），能量值为 327.51 卡/100 克。