食品加工与技术杂志

抽象的

评估耐逆境酿酒酵母的益生潜力并开发经济可行的培养基以实现最大生长

Reethu Narayanan、K. Naveen Reddy 和 Ch.帕瓦娜·乔蒂

本研究的目的是表征酿酒酵母 MTCC 174、3821 以及从水果废料和棕榈酒样品中分离出的两株酵母菌株 (GSM 3 和 9) 的益生菌潜力。在模拟胃肠道中的应激条件下，即耐酸碱性、胆汁盐生存能力、耐热性和渗透耐受性，在体外测试了益生菌的效率。酿酒酵母 MTCC 3821 可耐受 43°C 的温度，而 GSM 3（分离酵母）可耐受高达 45°C 的温度，这两种菌株均可耐受 2 至 8 的 pH 范围。酿酒酵母 MTCC 3821、174 和分离酵母（GSM 3 和 GSM 9）可耐受 0.5% 至 2% 的胆汁盐浓度，并在 30% 的葡萄糖浓度下存活。研究了各种碳源和氮源对所有四种菌株的影响。MTCC 3821 和 GSM 3 在蔗糖中产生 6 g/L 的良好生物量，在牛肉膏和胰蛋白胨中产生 5 g/L 的良好生物量。酿酒酵母 MTCC 3821 在由棕榈糖和牛肉膏组成的组合培养基中也显示出 11.45 g/L（干重）的最大生物量。根据 18s rRNA 测序，GSM 3 和 GSM 9 被鉴定为热带假丝酵母。在这些生物中，酿酒酵母 MTCC 3821 被选为进一步研究，因为该菌株能够耐受胃肠道中的应激条件（温度-42°C、胆汁浓度 2%、pH-2）。