食品加工与技术杂志

抽象的

评估刚果红摄取技术在零售生牛肉和猪肉中检测和分离质粒携带 (Pyv)耶尔森氏鼠疫杆菌KIM5 的效率

索米亚·巴杜里、詹姆斯·L·史密斯和约翰·G·菲利普斯

了解食品中是否存在鼠疫耶尔森氏菌可能会在食品供应中发生生物恐怖袭击时有所帮助。但尚无关于食品中鼠疫耶尔森氏菌的富集和检测的报道。使用与毒力质粒相关的刚果红摄取 (CR-uptake) 来识别在新鲜、冷藏和冷冻贮存条件下以不同水平接种到碎牛肉 (RGB) 和猪肉 (RGP) 中的鼠疫耶尔森氏菌。在以 10 ⁸、10 ⁶或 10 ^{3 CFU/g 接种时，在新鲜和冷藏贮存的无菌和非无菌 RGB 和 RGP 中检测到}鼠疫耶尔森氏菌 KIM5，但在 10 ²或 10 ¹ CFU/g 接种水平下未检测到。在 RGB 和 RGP 冷冻储存6 天的耶尔森氏鼠疫菌中，只有当以 10 ⁶至 10 ⁸ CFU/g 的浓度接种到肉中时才能检测到。因此，CR 方法适用于检测中等水平的耶尔森氏鼠疫菌污染而无需富集。此外，该方法还适用于从碎肉中分离耶尔森氏鼠疫菌。