食品加工与技术杂志

抽象的

乌约市常见酸奶的安全性评估

Idongesit Abel Clement、Moses Bassey Ekong 和 Joseph Udo Idiong

酸奶是一种重要的营养乳制品，无论年龄、性别和社会经济地位如何，人们都会以不同的形式食用酸奶。然而，有关食用酸奶经常导致食物中毒的报道促使了这项研究，旨在评估尼日利亚乌约大都市常用酸奶品牌的安全性。在尼日利亚乌约大都市的不同地点随机收集了 14 个不同品牌的几袋冷冻酸奶。这些样品被解冻，并无菌抽吸进行微生物分析、大肠杆菌 ( E. coli ) 检测、革兰氏染色和抗菌药物敏感性测试。结果表明，从四 (4) 个品牌 (29%) 的样品中分离出大肠杆菌，所有检测到的大肠杆菌均为革兰氏阴性杆菌。分离的大肠杆菌对培法拉星、链霉素、氧氟沙星、环丙沙星和奥格门汀敏感。然而，一些大肠杆菌对萘啶酸、庆大霉素、塞普林、西普雷克斯有抗药性，而所有样品都对庆大霉素、塞普林和氨苄西林有抗药性。总之，本研究结果表明，由于从流通的一些成品酸奶产品中分离出大肠杆菌，乌约大都会面临严重的大肠杆菌感染风险，并且大肠杆菌可能对一些常用抗生素有抗药性。