食品加工与技术杂志

抽象的

三种肉类对一组健康志愿者内皮功能影响的实验研究

Rombola F、Chimentelli D、Ghezzi A、Scapellato C、Strambi M、Rotelli E、Andrei S、Cevenini G、Vallesi G、Fiaschi A 和 Vittoria A

背景：动脉粥样硬化危险因素与血管活性氧 (ROS) 生成增加之间存在关联。氧化 LDL 和 ROS 可能通过降低内皮一氧化氮 (NO) 的生物利用度直接导致内皮功能障碍。半必需氨基酸 L-精氨酸是血管内皮细胞中 NO 合成的唯一底物。因此，这种氨基酸可改善内皮功能，并在预防和/或治疗多种心血管疾病（动脉粥样硬化、高血压、糖尿病等）中发挥作用。确定已知精氨酸含量的三种不同蛋白质基质（250 克牛肉片，FB；地养鸡，CRG；散养鸡，FRC）对一组健康志愿者中心血管工作负荷、血管顺应性和一些内皮功能参数（如 TGF-β、NO（硝酸盐和亚硝酸盐））尿排泄的影响。

材料和方法：我们招募了 10 名男性，研究收缩压、舒张压、平均血压和脉搏血压、血管阻力、大血管和小血管弹性、尿中 TGF-β 和一氧化氮排泄量（肌酐比值）的行为。心血管参数由 HDI/Pulse Wave CR 2000（Hypertension Diagnostic Inc，明尼苏达州伊根）确定；TGF-β 采用 Elisa 方法（R&D Systems）分析，NO 采用比色法（Cayman）分析。

结果与结论：添加CRG的蛋白粉可显著降低舒张压、平均压和血管阻力，降低尿液TGF-β排泄量。FB可显著降低血管阻力和尿液NO排泄量，同时显著增加脉压、心率和尿液TGF-β排泄量。FRC可显著降低大血管弹性，增加尿液TGF-β排泄量和脉压。我们可以得出结论，CRG肉在代谢和心血管负荷方面表现更好，尤其是在内皮水平。