食品加工与技术杂志

抽象的

使用反胶束从红鲈鱼 (Sebastes marinus) 肠道中提取和纯化糜蛋白酶：正向萃取步骤的优化

Liang Zhou、Suzanne M. Budge、Abdel E. Ghaly、Marianne S. Brooks 和 Deepika Dave

鱼类加工废料可用于生产有价值的副产品，例如糜蛋白酶，它可用于食品、皮革、化学和临床工业。糜蛋白酶是一种由脊椎动物和无脊椎动物的胰腺组织分泌的内切肽酶。由 AOT/异辛烷组成的反胶束 (RM) 系统用于从红鲈鱼肠道粗水提取物中纯化糜蛋白酶。研究了正向萃取步骤中 pH 和 AOT 浓度对总体积 (TV)、体积比 (VR)、蛋白质浓度 (Cp)、酶活性 (AE)、总活性 (TA)、比活性 (SA)、纯化倍数 (PF) 和回收率 (RY) 的影响。TV 随着 AOT 浓度的增加和 pH 的降低而降低。VR 随着 pH 的增加而略有下降，但不受 AOT 浓度的影响。在 pH 7.0 和 20 mM AOT 浓度下，AE、Cp、SA、PF 和 RY 最高。表面活性剂用量过多,形成了稳定的油水混合结构,给反萃取步骤带来困难。当pH从6.0增加到7.0和/或AOT浓度从1增加到20 mM时,随着pH和/或AOT浓度的进一步增加,AE、Cp、SA和RY均先增加后降低。这些参数的增加是由于pH增加使蛋白质分子表面净电荷与反胶束内层电荷之间的静电相互作用增强以及AOT浓度增加使反胶束结构增强所致。这些参数的降低是由于蛋白质分子上的净电荷减少,削弱了糜蛋白酶与反胶束之间的静电相互作用。RM法得到的AE、TA、SA、PF和RY比硫酸铵（AS）法高2.16~2.82倍。