食品加工与技术杂志

抽象的

番石榴 (Psidium Guajava L) 果汁发酵过程中酿酒酵母菌株的发酵行为及番石榴酒生产的优化

Sevda SB 和 Rodrigues L

在番石榴果酒的生产中评估了两种不同的酿酒酵母菌株 NCIM 3095 和 NCIM 3287。用蔗糖溶液将番石榴汁浓度调节至 22°Brix，并进行批量发酵。为了优化番石榴酒发酵，研究了两种菌株的各种参数，例如渗透耐受性、酒精耐受性、接种量、培养基的初始 pH 值、SO 2 量、磷酸二铵量和培养温度。对于番石榴酒的生产，酿酒酵母 NCIM 3095 的效果比酿酒酵母 NCIM 3287 好得多。