食品加工与技术杂志

抽象的

食品和营养蛋白质组学

苏达·班索德

营养蛋白质组学利用基于质谱的蛋白质组学技术，识别和量化特定器官或组织中依赖于食物摄入的蛋白质及其变化。目的：食物摄入对于地球上的每个生命来说都至关重要，可以维持身体和精神功能。食物摄入的结果将体现在健康状况及其功能障碍上。有关饮食引起的蛋白质表达变化的分子信息将有助于我们了解功能性食品的重要性。我们希望开发营养蛋白质组学，以促进功能性食品研究的新领域，以便更好地了解功能性食品在健康和疾病中的作用。