食品加工与技术杂志

抽象的

食源性人畜共患疾病——全球视角

阿比拉莎·舒里耶

人畜共患疾病或人畜共患病通过各种传播方式在脊椎动物和人类之间自然传播，其中主要为食物传播。它们是由多种病原体引起的，包括细菌、病毒、真菌和寄生虫，并通过食物链传播给人类。这些疾病可能是地方性的或流行的，目前约占近期新发传染病事件的 60-70%。据世界卫生组织指出，最致命的食物传播病原体是弯曲杆菌、大肠杆菌、沙门氏菌、耶尔森氏菌、李斯特菌和志贺氏菌。这些病原体可导致从轻度/中度自限性胃肠炎到侵袭性和可怕的疾病等各种疾病。由于严重的公共卫生威胁，新出现的和潜在的食物传播人畜共患病原体是全世界关注的问题。由于人畜共患微生物出现抗生素耐药性，情况更加恶化，这是治疗失败和病情恶化的主要原因。几乎全世界所有国家都面临着食源性人畜共患疾病带来的公共卫生问题，但只有少数国家有监测计划。最近，高致病性人畜共患疾病爆发性爆发，死亡率高，具有流行潜力，需要对其进行预防和控制。此外，使用基因组测序工具和技术研究食源性病原体的遗传学和基因组学，可以彻底改变食源性疾病的流行病学。病原体的遗传学方面决定其致病性和毒力，是人畜共患疾病的关键；破译此类事件可以更好地了解这些疾病的发生和出现。