食品加工与技术杂志

抽象的

源自 Eisenia foetida 的食品蛋白粉：使用食品级溶剂和受控储存条件进行脱芳

Elias Bou-Maroun 和 Nathalie Cayot

脱脂法用于对 Eisenia foetida 蛋白粉进行脱脂。在三个月的时间内研究了脱脂后剩余的挥发性部分。在储存的第一个月和第二个月之间，挥发性部分急剧增加。研究了四种挥发性化合物，即：苯甲醛、2-戊基呋喃、邻二甲苯和柠檬烯，它们被选为示踪剂。受控的储存条件非常有效地限制了挥发性化合物的增加：在四种被选为示踪剂的挥发性化合物中，有三种的增加量不超过 10%。要控制的主要参数是温度。为了获得食品级蛋白粉，使用乙酸乙酯/乙醇代替氯仿/甲醇混合物进行脱脂。脱脂后剩余的挥发性部分范围为 6% 至 18%。脱脂后使用额外的干燥来改善脱脂效果。溶剂残留量为几毫克/克，符合欧盟关于食品和食品成分中溶剂残留的规定。