食品加工与技术杂志

抽象的

莲茎强化饼干的配方及感官评价

苏巴什·亚达夫*

莲茎具有非凡的药用价值。它富含铁、钙、膳食纤维和有效成分，如淀粉、蛋白质、天冬酰胺、焦儿茶酚、没食子儿茶素、新绿原酸、白花青素、过氧化物酶、维生素 B 和 C。它可用于治疗发烧、腹泻、出血、痢疾、高血压、月经量过多。即使有如此好的功效，人们发现它是一种消费量不足的蔬菜。将其加入传统食材中是将其引入人们日常饮食的最佳方式。基于此，我们尝试通过热风干燥工艺将其制成粉末，并将其与不同的传统食材混合以制成产品。莲茎粉的制备过程如下：清洗和清洁样品、切片、漂烫碎片、在 60℃ 的热风炉中干燥 2 小时，研磨以制备粉末。产量经过仔细记录。用 500 克莲茎制成 175 克粉末。粉末是可以接受的，颜色为棕白色。审查研究表明它含有：能量 234 千卡。蛋白质 4.1 克，碳水化合物 51.4 克，脂肪 1.3 克，纤维 25.0 克，铁 60.6 克，钙 405 毫克，磷 128 毫克，钠 438 毫克，钾 3007 毫克。

由于长期服用药物会产生各种副作用，因此服用功能性食品和营养保健品是主要的治疗方式。因此，有必要推广食用量较少但营养和功能丰富的食品。