食品加工与技术杂志

抽象的

尼日利亚东北部迈杜古里市常见水果的游离糖和果聚糖含量

阿布巴卡尔·吉达多、阿里尤·达贾、扎伊纳布·穆罕默德·卡西姆、艾莎·伊德里斯和穆罕默德·奥杜

原理：游离糖是膳食单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等），在消化过程中直接被吸收到血液中。然而，果聚糖不易被吸收。这两种糖都有广泛的健康益处。众所周知，水果是这类碳水化合物的丰富来源。

目的：本研究的目的是估算尼日利亚东北部迈杜古里大都市常见水果中的游离糖和果聚糖含量，旨在首次开发出一份食品成分表，反映研究区域内水果中特定游离糖和可发酵寡糖（果聚糖）的存在和含量。

方法：收集并处理了二十二 (22) 个水果样品。使用 Megazyme K-SUFRG 和 K-FRUC 检测试剂盒测定水果中的游离糖和果聚糖含量。

结果：所分析的所有 22 种水果均含有游离葡萄糖，其中罗望子 ( Tamarindus indica ) 的浓度最高，其次是甜瓜 ( Curcumas melon ) 和沙漠棕榈 ( Balanite aegyptiaca )。甜瓜 ( Detarium microcapum ) 的游离葡萄糖含量最低，为 0.01 g/100 g。相反，所研究的所有水果中只有 50% 可检测到游离果糖和蔗糖。橙子的游离果糖含量>非洲槐豆>沙漠枣（3.34 g/100 g>1.09 g/100 g>0.82 g/100 g）。车前草 ( Musa paradisiaca ) 中的蔗糖含量为 20.01 g/100 g，是刺枣 ( Zizipus spinacristi )中蔗糖含量的 2 倍。研究发现，大叶棕（Borassus aethiopum）富含果聚糖，其次是香蕉和芭蕉。研究的所有其他水果的果聚糖含量均低于 0.9%。

结论：本研究的信息为制定反映该地区消费的水果中游离糖和果聚糖含量的食物成分表提供了有用的文献。