食品加工与技术杂志

抽象的

牛奶的总抗体、化学成分及其热稳定性的影响

El-Zahar KM、El-Loly MM 和 Abdel-Ghany AZ

摘 要：研究了产后第1周牛奶免疫球蛋白G（IgG）含量、化学组成以及热处理对牛初乳IgG含量的影响。分别于产后0～0.5、1、2、3、4、5、6和7天采集5头奶牛的个体乳样。结果表明，产后随时间推移，总固形物、总蛋白、脂肪和灰分含量呈不规则下降趋势，而乳糖含量则呈相反趋势。产后0～0.5和1天IgG浓度显著高于其他时间，产后0～0.5和1天IgG浓度均值±标准差分别为122.60±5.24和118.44±5.90 g/L。然而，在第1周末（第7天），IgG浓度随哺乳时间推移而明显下降；为55.16±17.30g/L，与0-0.5天的浓度相比，下降了55.01%。热处理初乳的IgG浓度在产后1、2和3天分别下降至63℃/30秒的28.24、30.27和30.18%和72℃/15秒的57.33、73.54和95.1%。另一方面，对IgG影响最大的是在100℃/10分钟，产后1天的损失百分比为95.72%，在产后2和3天为100%。牛奶免疫球蛋白（IgS）的总氨基酸值在0-0.5天最高，随着哺乳时间的推移而明显下降。