Ola Lasekan、Nurul Hanisah Juhari 和 Parveen Devi Pattiram
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析来提供烤鹰嘴豆的挥发性特征,以此来揭示和阐明烤鹰嘴豆是开发用于健康和功能性食品领域的鹰嘴豆零食的先决条件。使用响应面法的 HSSPME 和优化分析的结果表明,DVB/CAR/PDMS 是最有效的纤维,进一步的结果表明提取温度是主要因素。在烤鹰嘴豆中共鉴定出 61 种挥发性化合物。在研究范围内的最佳响应为提取温度 60oC、平衡时间为 30 分钟和提取时间为 15 分钟。鉴定出的挥发性化合物包括醛(25%)、烃(25%)、萜类化合物(20%)、酯(8%)、酮(8%)、醇(8%)和杂环(8%)。结果进一步表明,最终模型与所研究的响应变量(总风味峰面积)显著(P < 0.05)拟合,R 2 相对较高(0.9658)。