食品加工与技术杂志

抽象的

使用 GIS 技术根据物理化学参数对蜂蜜进行表征：以印度北部选定邦为例

帕温德·考尔、阿图尔·米什拉和迪帕克·拉尔

蜂蜜被视为天然健康的产品，具有复杂碳水化合物混合物的高浓度溶液。蜂蜜的质量取决于其地理和植物来源。因此，根据地理来源对蜂蜜进行分类具有重要意义。本研究旨在通过 GIS 分析开发基于地理和植物来源的印度蜂蜜分类模型。从北印度不同地区（旁遮普邦、北方邦和拉贾斯坦邦）采集了 77 个蜂蜜样本，并根据其质量参数（水分含量、颜色、羟甲基糠醛 (HMF)、总还原糖、蔗糖和果糖/葡萄糖比）进行表征，然后使用 GIS 技术对这些参数进行映射和插值。