食品加工与技术杂志

抽象的

印度北方邦阿拉哈巴德 Sam Higginbottom 农业、科技与科学研究所附近街头果汁摊贩榨汁工具的卫生评估

Anane MA 和 Immanuel G

本研究旨在评估印度 Sam Higginbottom 农业、技术和科学研究所附近街头小贩用于榨汁的工具的卫生情况以及所制备果汁的质量评估。数据收集使用了结构化问卷和观察清单。共采访了 18 名果汁小贩，然后对他们使用的工具（如：榨汁时使用的刀具、榨汁机、收集器和筛子）进行了拭子测试。果汁小贩的总体卫生状况，即榨汁和清洗工具及用具的卫生习惯非常差。刀具、收集器、筛子和榨汁机上的总大肠菌群数量高于 TPC 的推荐水平。榨汁机上的平均大肠菌群数量为 1.56 × 10 ³ cfu/cm ²。用具（收集器）上的平均大肠菌群数量为 1.02 × 10 ³ cfu/cm ²。筛子上的平均大肠菌群数量为 1.08 × 10 ³ cfu/cm ²，刀具上的平均大肠菌群数量为 0.19 × 10 ³ cfu/cm ²。抽油烟机上的大肠菌群数量最多，刀具上的大肠菌群数量最少。大多数工具的总大肠菌群数量都高于建议的最高水平 1.0 × 10 ³ cfu/cm ²。