食品加工与技术杂志

抽象的

不同谷物和小米中富含不溶性纤维部分的降血糖作用

Bisoi PC、Sahoo G、Mishra SK、Das C 和 Das KL

膳食纤维具有降血糖、降血脂作用，因此具有降低血清胆固醇、预防动脉粥样硬化、抗毒性和抗癌作用。它还有助于控制胃肠道疾病，如胆结石、肠易激综合征、便秘、炎症性肠病等。谷物纤维的有益作用经常在食用全谷物的背景下讨论；未精制的全谷物和麸皮产品是高度复杂的物质，含有可溶性和不溶性膳食纤维以及其他生物活性物质，如多酚、抗氧化剂、维生素、微量矿物质、植物雌激素、脂质、蛋白质和淀粉。对小米及其食用价值的研究尚处于起步阶段，其潜力尚未得到充分开发。因此，本研究旨在评估当地可获得的小米 ( Paspalum scrobiculatum )、黍 ( Panicum miliaceum )、稗 ( Echinochloa frumentaceae )、小米 ( Elusine coracana )、小麦 ( Triticum aestivum ) 和大黍 ( Sorghum vulgare)等全粒小米和谷物中不溶性纤维的体外降血糖作用。) 来自奥里萨邦的部落带。对谷物和小米的近似分析表明，这些谷物富含粗纤维、总灰分和粗蛋白。其营养成分比大多数常用谷物要好。一般来说，麸皮样品的粗纤维和灰分含量比谷物要高。在 5 毫摩尔/升葡萄糖浓度下，所有小米和小麦的 IDF 中的葡萄糖吸附能力 (GAC) 几乎相似，从稗子 IDF 的 0.04 ± 0.01 到高粱、拉吉和科多的 0.06 ± 0.01 不等。在 5 毫摩尔/升葡萄糖浓度下，拉吉纤维的葡萄糖吸收能力最高，但在较高葡萄糖浓度下，小麦纤维中的葡萄糖吸收能力最高。在所有研究情况下，GAC 均随着葡萄糖浓度的增加而增加。在大多数样品中，WIS 显示最大 GAC。在 Ragi (细小米) IDF 中发现最大 GAC 为 50 mM/lit，而在 jhipiri (稷小米) IDF 和小麦 AIS 中发现最低值为 10 mM/lit。在葡萄糖扩散和 GDRI 的情况下，在所有类型的纤维中，添加纤维后透析液中的葡萄糖浓度均比对照组（不含纤维）降低，这表明添加纤维会降低葡萄糖通过透析膜的扩散，从而模拟小肠膜的功能。虽然透析液中的葡萄糖浓度随着时间的推移而增加，但仍低于对照组的葡萄糖值。当比较 GDRI 值时，在所有六个样品中，IDF 的值都低于 AIS 和 WIS。不溶性纤维对 α-淀粉酶活性的影响表明，葡萄糖生产率在 kodo (小米) AIS 中最高，但在高粱 (大小米) IDF 中最低。当比较残留淀粉酶活性时，显示 Ragi (小米) AIS 中的值最高，而 gunji (黍) IDF 中的值最低。