食品加工与技术杂志

抽象的

顶空结合表面增强拉曼散射技术对新鲜植物的挥发性有机化合物进行鉴别和表征

司敏珍、李伦、张传云、张德清

使用便携式拉曼光谱仪通过顶空结合表面增强拉曼散射成功记录了新鲜大蒜、韭菜和大葱植物的挥发性物质的光谱。对于大蒜：高强度波段位于 1622、1397、1287、1182、711、569、461 cm-1，低强度波段位于 1017、979、918、307 cm-1。对于韭菜：高强度波段位于 672 cm-1，低强度波段位于 1618、1396、1289、1185、575、412、274 cm-1。大葱的高强度谱带位于699、1023 cm-1，低强度谱带位于369、887、1084、1314 cm-1。新鲜大蒜、韭菜和大葱的主要挥发性物质分别是二烯丙基二硫化物、烯丙基甲基硫醚和1-丙硫醇。随着体积浓度的变化，不同的构象异构体被银吸收。