食品加工与技术杂志

抽象的

掺假和热处理对埃塞俄比亚蜂蜜品质的影响

Tesfaye Wendimagegn、Omar Bin Hameed*、Fiza Nazir、Tewodros Birhanu Aychiluhim、Abdur Rehman Yusuf

本研究的目的是评估从当地市场收集的蜂蜜和超市中商业认可的蜂蜜样品的质量和掺假程度，并将其质量与国家和国际标准进行比较。共收集了 8 个样品，一个直接从养蜂人那里收集，6 个从当地市场收集，一个从超市收集加工样品。对这些样品进行了 13 个参数分析，以测试其质量和掺假程度。所获得的参数的最小值和最大值分别为折射率（1.4745-1.4886）、水分含量（18.7-25%）、电导率（0.2-0.8 mS/cm）、pH 值（3.77-4.09）、游离酸度（28-72 meq/Kg）、灰分（0.05-0.74）、淀粉酶活性（0.31-18.7 DN）、(HMF) 水平（25.5-1036 mg/kg）、脯氨酸含量（19.3-580.9 mg/kg）、还原糖（55-68.9%）、蔗糖含量（2.35-17.3%）、TSS（74.5-79.60 Brix）和 TS（75-81.3%）。从所分析的 6 种微量和重金属来看，并非所有样品都检测到 Pb、Cd 和 Cr，但在所有样品中都检测到了 Cu、Zn 和 Co，其值分别在 0.02-0.1、0.02-0.16 和 0.031-0.12 ppm 范围内。直接从养蜂人那里采集的样品符合国际和国家蜂蜜质量标准，而其余样品不符合标准。