食品加工与技术杂志

抽象的

可食用涂层和不同包装处理对奶豆腐微生物品质的影响

Archana G. Lamdande、Shyam R. Garud 和 Anil Kumar

研究了可食用涂层和不同包装处理对奶豆腐微生物质量的影响。将复合可食用涂层奶豆腐用包装材料包装，并在 5°C（T1）、30°C（T2）和环境条件（T3）不同的储藏条件下储藏。包装材料对储藏期间产品的总活菌数有显著影响（P ≤ 0.05），涂层和温度以及它们的交互作用显著（P ≤ 0.01）。在 5 ± 1°C 下，用层压板（P4）包装的奶豆腐未涂层样品在储藏第 28 天的总活菌数为 1.08 x 104 cfu/g，而用 LDPE（P6）和层压板（P7）包装的涂层奶豆腐样品的保质期最长，即 40 天，总活菌数分别为 1.6 × 103 和 2.7 5 × 103 cfu/g。发现，奶酪涂层、包装材料和温度及其相互作用对产品在储存期间的酵母和霉菌数量有显著影响（P ≤ 0.01）。在层压板中包装的奶酪未涂层样品在储存第 28 天时 Y 和 M 数量为 6.0 × 103 cfu/g，而在 5 ± 1°C 的储存温度下，在 LDPE 和层压板中包装的涂层奶酪在储存第 40 天时 Y 和 M 数量分别为 3.4 × 103 和 2.15 × 103 cfu/g。